经三明市东说念主民政府情愿91 国产，我县获批的小作坊目次品种有：米粉、挂面、珍珠粉、豆腐、豆腐干、豆腐皮、板鸭（腊鸭）、黄酒、酒曲、光饼、明糖、生面、油茶籽油、米冻、白粿、酱卤肉成品、月饼、面包、麻粩（粩花）、熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生），共7个品类，20个品种，为模范我县食物分娩加工小作坊秩序，进步我县食物安全水平，现将我县《尤溪县食物分娩加工小作坊居品目次》（2022版）赐与整理公布。

　　一、尤溪县食物分娩加工小作坊居品目次（2022版），见附件。

　　二、居品品种界说及分娩进程

　　1.食粮加工品

　　1.1 米粉：以大米、淀粉等食粮成品为主要原料加工制作的生成品。

　　基本分娩进程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤片→榨丝→复蒸→松丝→干燥（或不经干燥）→成品

　　1.2 挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆乳）、大豆（或大豆粉、大豆乳）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质矫正剂，经机械加工或手工加工、烘干或曝晒制成的干面条，或不经干燥的湿面条。包括：庸碌挂面、花色挂面、手工面等。

　　基本分娩进程：调粉→熟化→压延→切条→干燥（或不经干燥）→截断→成品。

　　1.3 珍珠粉：以大米、淀粉等食粮成品为主要原料加工制作的圆形小颗粒状的生成品。

　　基本分娩进程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→加水→成型→筛选→烘干→成品

　　1.4 生面：以小麦粉为主要原料，通过和面、制条等多说念工序，经（或不经）干燥处理制成的生成品。如面条、切面、饺子皮、馄饨皮等。

　　基本分娩进程：调粉→和面→熟化→延压→制条、制片→干燥（或不经）→成品

　　1.5 米冻：以大米等食粮成品为主要原料经机械加工或手工加工制作的成品。

　　基本分娩进程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品

　　1.6 白粿：以大米、淀粉等食粮成品为主要原料经机械加工或手工加工制作的成品。

　　基本分娩进程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品

　　2.豆成品

　　2.1豆腐：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（以石膏为等为主要凝固剂）等加工工艺制成的居品。

　　基本分娩进程：选料→浸泡→磨浆→ 滤浆→ 煮浆→凝固→成型→压榨→成品

　　2.2 豆腐干：熟豆乳经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水分较低的各式体式的居品。

　　基本分娩进程：原料预处理→制浆（磨浆、滤浆、煮浆）→凝固→成型→压榨→脱布→成品

　　2.3 豆腐皮：以大豆为原料，制成豆乳煮沸后，经过加热、保温、提皮、回浆、干燥所制得的条状豆成品。

　　基本分娩进程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭竹→挂浆→烘至半干→回浆→烘干→成品

　　3.肉成品

　　3.1板鸭（腊鸭）：以经屠宰的整鸭为主要原料，经成型、调料腌制、烘干（或风干）等工序加工而成且具有方位特质风仪的腌腊鸭肉成品。

　　3.2酱卤肉成品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副居品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉成品。

　　基本分娩进程：清洗、切块→煮制、浸泡→冷却→包装→成品

　　4.酒

　　4.1黄酒：以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　基本分娩进程：选料→蒸煮→配料→发酵→压榨→陈化→勾兑→过滤→成品

　　4.2 酒曲：以大米为原料，加入红曲霉，经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的曲。

　　基本分娩进程：配料→蒸煮→冷却→接种→翻拌→装筛→成品

　　5.糕点

　　5.1 光饼：以面粉、食盐等为主要原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食物。

　　基本分娩进程：配料→搅动和面→发酵→成型→熟制（烘烤）→冷却和包装

　　5.2 明糖：以白糖、麦芽、花生仁、芝麻、面粉等为主要原料，经发酵、压榨、加热、成型、冷却、包装等工序制成的食物。

　　基本分娩进程：发酵→压榨→加热→成型→冷却和包装

　　5.3 月饼：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各式馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食物。

　　基本分娩进程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

　　5.4 面包：以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食物。

　　基本分娩进程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

　　5.5 麻粩（粩花）：以糯米、芝麻（米花）等谷物为主要原料，取舍油炸膨化工艺制成后，经粘芝麻大概米花等工序制成的组织松脆的食物。

　　基本分娩进程：配料→成型→油炸（膨化）→粘芝麻（米花）→成品

　　6.食用油、油脂相配成品

　　油茶籽油：以油茶相配相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。

　　基本分娩进程：采收→贮藏→烘干→算帐剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨→粗滤→精粹→分装

　　7.炒货食物及坚果成品

　　熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生）：以花水果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的居品。

　　基本分娩进程：

　　烤（晒）花生：花水果清洗（浸泡或不浸泡）→蒸煮→烘烤（或日晒干燥）→冷却→包装（分娩过程中字据需要可调味或不调味）

　　炒花生：花水果清洗→干燥→炒制→冷却→包装（分娩过程中字据需要可调味或不调味）

　　咸酥花生：花生清洗→浸泡（干花生）→蒸煮→浸料→烘干→冷却→筛选→包装

　　附件：尤溪县食物分娩加工小作坊居品目次（2022版）

　　尤溪县市集监督贬责局

　　2023年2月8日91 国产

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