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是工夫茶，还是功夫茶？常有争论。但在早期的茶叶竹素与学术札记中，两个名词是并行不悖的。从清代范畴最大的茶书《续茶经》，到朴学宗匠王鸣盛的学术札记《蛾术编》，都不错从中找到左证。工夫茶领先界说是指明末清初时乌龙茶系一个特等类别，即一类上等的武夷茶。后来语义不时发生变化，或被认定为一类红茶，或成为一种特等行茶风物的指代，这种多元观点并存的情状一直握续至今。

01

武 夷 上 品

“工夫”一词，可追猜测晋葛洪《抱朴子·遐览》：“艺文不贵，徒消工夫。”这里的“工”，是指作念事所费的时刻与物资，“夫”是指作念事时所花的东说念主力。“工”与“功”同音通假，二者的含义莫得各别。正德年间，阳明心学对《大学》中的“格物、致知”的和会与宋朝的朱熹不尽交流，但“致知”须用“工夫”的意见则是一致的。

明末紫砂壶与景德镇瓷器的出现，为工夫茶出现提供了物资条目。奉行“知行合一”的士东说念主对物资生存至极厚爱，明末以来，国东说念主对工夫茶赋予了不少哲理意趣。

王阳后光东说念主王草堂晚年生存在武夷山，著有《茶说》一书。清雍正年间崇安县令陆廷灿的《续茶经》编录对其着述：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，落后、不足齐不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：‘如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。’形容殆尽矣。”并引《随见录》指出“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法”。磋磨者将释超全所提“工夫细”与工夫茶联系起来，以为茶是匹夫日用的物，可说是形而上的“工夫之说念”，由形而下的“茶之器”进行承载。

陆廷灿所著《续茶经》引《随见录》指出：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。其最好者名曰工夫茶。”这是刻下可见最早的对工夫茶的明确界说。

梁章钜《归田锁记》记有：“今城中州府官廨及巨富东说念主家竞尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小种辛苦。山中则以小种为常品，其等而上者曰名种，此山以下所不可多得，即泉州、厦门东说念主所讲功夫茶。”算作晚清着名东说念主物，梁章钜晚年所著札记演义《归田琐记》颇为引东说念主矜重，文中将上等的武夷茶称之为功夫茶，而不是工夫茶。可见两者的称谓，直至晚清还莫得固定。

在烟土干戈前后的遍及史料记录中，工夫茶的界说与《续茶经》中的界说无太大隔离。近代中国脉土出书第一份汉文报刊《东西洋考每月统记传》有记录：工夫茶与大茶、拣焙茶、白毫茶、小种茶、安溪小种茶、煕春茶、雨前茶、屯溪茶、皮茶、芝珠茶、上香茶等比肩。第一家在上海出书汉文期刊《寰宇丛谈》创刊号有茶叶报价单，将茶叶分为三种：工夫茶、绿茶、红茶。从以上两则史料来看，处于互市港口的城市，仍然以为工夫茶是武夷茶的代名词，与绿茶、红茶及花茶比肩出口茶叶品种之一。

此外，工夫茶除指武夷茶，也有被界说为闽南民系通行的一类行茶风物，或被以为是一个红茶品种。三种说法同期存在，使用者择时、择机、择地并行混用。

02

行 茶 方 式

清乾嘉年间名士袁枚精于好意思食，留住了联系品饮武夷茶的描画：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧说念争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而祥和之。真实清芬扑鼻，舌过剩甘。一杯之后，再试一二杯，令东说念主释躁平矜，怡情养性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”由此可见，工夫茶这类特等行茶风物，现今虽振作于闽南粤东，但武夷茶场所的闽北产区才是其勃兴之所；同期诠释此种行茶风物，亦然确立在武夷茶基础之上的，与工夫茶观点最早出现的区域大有联系。

嘉庆年间在岭东任职的山阴东说念主俞蛟所写《梦厂杂著·潮嘉风月》一书中，有工夫茶一节，专讲工夫茶烹治之法，行茶的茶具尤其缜密。工夫茶又有了更丰富的含义：

工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》。而器具更为缜密：炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最好，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，表里写山水东说念主物极工整，类非近代物，然无款识，制自何年？不成考也。炉及壶盘，各一。唯杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如朔月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制齐朴雅。壶盘与杯，旧而佳者贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复徧浇其上，然后斟而细呷之。

这段翰墨详备描画了算作一类特等行茶风物——工夫茶的界说。茶具有：细白泥炭炉，铩羽但气味极佳的宜兴紫砂壶、花瓷小杯、闽茶，其他冲泡用具及冲泡、品饮风物。除了烧水器用遍及使用电水壶外，文中描画的历史场景与现今险些交流。算作一种行茶风物的工夫茶名气也越来越大。

同属闽南语系的泉州、厦门、漳州、汀州、潮州等处住户，行茶风物高度相同。这类冲泡风物在此区域赢得了高度的招供，旅居此地的他乡东说念主及国内非闽南语系的不雅察者有控制的发现。此外，旅居在外的闽南语系东说念主群岂论品茗与否，也乐意将这种行茶风物先容给其他区域的全球。喝工夫茶不是某个阶级的特权，而是大师的一种生存风物，以致是一种生存艺术。

由于紫砂壶本事的发展，大壶冷静变为小壶，小壶小杯成为工夫茶的标配。兼顾实用与好意思学，是江南雅器的一贯作风。紫砂器具的袖珍化、生存化，最伏击的是商品化，为算作行茶风物的工夫茶大范畴履行，奠定了塌实的基础。当今，在茶叶分辨为六大茶类的情形下，以致出现了哪一类茶叶相宜哪一种紫砂泥料的细分匹配。

明太祖朱元璋洪武年间启动建设御窑厂，在永乐、宣德年间达到岑岭。然则，御窑厂天然范畴高大，居品数目不少，还是远远满足不了日益增长的社会需求。万历三十六年，明神宗罢手烧造御窑。民窑器物启动兴起，所出居品虽与御窑无法比拟，但讳饰艺术风物至极丰富。就题材而言，险些不见传统的焕发图案，拔帜树帜的有松、竹、梅、兰及螃蟹、蟋蟀小虫之类图案，被用为闽南粤东工夫茶杯。当明末清初社会物资分娩发展到一定阶段，尤其是武夷岩茶启动出现，紫砂与景德镇瓷器启动量产，算作行茶风物的工夫茶才得以横空出世。

03

工 夫 红 茶

英国东说念主在《格致汇编》中将工夫茶指为一类红茶：“中国各省之茶，其味与色不同，略因其土壤、地气及茶种与采之时、并炒之法等事。最好之茶产在赤说念北二十七度至三十一度之间，其处山不甚高，为百岭山之分岭最宜种茶。西东说念主以中国茶叶分为黑绿二种，黑者如武夷茶、工夫茶、小种茶、白毫茶等。”早期西方东说念主将中国茶叶浅易分作红茶与绿茶，以为工夫茶是红茶的一个类别。

领先英国入口的茶叶，险些全为绿茶。18世纪后半期，绿茶冷静不受迎接。我国红茶输出启动增加。日益崛起的好意思国茶商按照我方的融会，对工夫茶进行从头界说，指其为红茶。

在刊行量极大的《讲演》上，还有将工夫茶归为红茶的报说念，如：“沪上茶商各茶栈及茶行，自俄国内乱停办红茶后，绿茶往复，亦均减色。茶栈直承袭亏，茶行虽不恃销洋庄，而红茶不去，巿面步跌。茶行进货，向山客采办，老本亦大。全年跌价亦受迤逦之蚀本。以是客岁遂由茶行之茶业会馆建议，至今年内停办一年，以冀透露上海存茶，现有之工夫茶（红茶称号）尚有五万余件之多”。作家在文中莫得绕圈子，括号中标明，工夫茶是红茶的一类。

天然也有反例，将红茶除外的茶叶称为工夫茶。如1939年有好意思国茶叶商东说念主将入口茶叶概况分为两种：白毫茶与功夫茶（英文为PEKOI，系红茶称号，源出于粤语“白毫”的发音）。岂论是国内茶叶行业，还是西洋形形色色的茶叶商，均莫得长入对工夫茶的轨范称谓。

从已有尊府看，工夫茶称谓出当今前，但工夫茶与功夫茶一直存在混用的情况。有操潮汕方言的学者从语音角度指出，工夫茶与功夫茶在潮汕语中发音有区别，“按潮州声韵分部，‘工’属‘江’韵，‘功’属‘忠’韵”，认定此为两者不同原因之一，是以惟一工夫茶这个表述才为正解。但在最早出现工夫茶观点的武夷山茶产区，工夫与功夫的发音并无区别。

在更动通达前，潮州工夫茶抑或功夫茶，似乎并莫得当天的名气，与其比肩的还有福建的汀州、漳州与泉州工夫茶。民国年间有著作称：“品茗一式，本为雅东说念主深致，而厚爱最精者，尤重闽之汀漳泉三府，及粤之潮州府为最，且其器具亦精绝。据闻用长方磁盘，壶一而杯四，壶以铜制，或则宜兴。壶仅如拳，杯则如胡桃，茶必用武夷。”这篇著作称功夫茶而不是工夫茶，诠释两者混用已或然日。著作指明了喝功夫茶振作的概况区域，描画了茶具的材质、风物、大小与茶叶的种类。

在工夫茶含义的退换中，国东说念主的审好意思兴味发扬了关节性作用。工夫茶语义的滚动，是江南精良之物（紫砂壶、若琛杯）与东南沿海茶叶（武夷茶）的和会翻新。在一杯茶汤的承前启后中，既有茶事醉心者进行“知行合一”人命探寻的经由，又有东说念主与天然和洽共处的端淑形态。

◎本文原载于《光明日报》，图源采集，图文版权归原作家系数，如有侵权，请联系删除。

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